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如何鉴别黄酒品质的好坏?

发布时间:2020-06-15

摘要:鉴别黄酒品质的高低可以从色、香、味以及感观等方面来进行判断。品质好的黄酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,无浑浊物。其气味浓郁,清爽,醇厚,无异味。
  鉴别黄酒品质的高低可以从色、香、味以及感观等方面来进行判断。品质好的黄酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,无浑浊物。其气味浓郁,清爽,醇厚,无异味。黄酒所具有的馥郁芳香不是指某一种特别重的香气,而是一种由米、麦曲本身以及发酵中多种微生物代谢产生的一种复合香。此外,饮用时,品质好的黄酒具有滋润、丰满、浓厚的口感,有甜味和稠粘的感觉。而所谓酒的“老”、“嫩”则是指酸味的含量多少,它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用。
 
  另外,要想鉴别出酿造的黄酒和用酒精、香精和色素勾兑的黄酒之间的区别,首先就是要去闻它的香味。酿造的黄酒有比较明显、浓郁的原料香味,这种香味在北方黄酒中闻到的是黍米焦香,在南方出产的黄酒中则是稻米的香味,而经过勾兑过的黄酒,不仅没有原料的香味,而且还有一种刺鼻的酒精味道。
 
  另一种方法更为直观,消费者可以通过倒少量酒,感受它在手中的滑腻感来判断此种黄酒是否加水勾兑过。在手感上,酿造的黄酒与勾兑过的黄酒之间有着明显的不同。酒干了以后,酿造的黄酒粘手,而勾兑过的黄酒基本上没有这种感觉。